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Nota de imprensa relativa à apresentação da 29ª edição do Festival Maré de Agosto.
Patê de Coelho
INGREDIENTES
1kg de coelho
300gr de bacon
500gr de carne de porco moída
2 ovos
4 colheres de sopa de vinho Madeira ou Cognac
1 noz ou colher de café de noz-moscada moída
50gr da farinha
Sal e pimenta q.b.
Marinada:
Vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Alho
Chalotas
Salsa
Tomilho
Alecrim
PREPARAÇÃO
Desosse o coelho e faça-o marinar na marinada (menos o fígado esse deve ser reservado no frio), e reserve no frio durante 48 horas.
Passado esse tempo ferva o coelho na marinada com o bacon. Depois de cozido triture tudo na picadora inclusive a carne de porco moída com os fígados de coelho para obter uma mistura homogénea. Num recipiente misture as carnes e junte os ovos, a farinha o Cognac ou Madeira, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
Disponha a mistura numa terrina e alise bem. Cubra com papel de alumínio ou com a tampa da terrina se possível. Leva a cozer ao forno em banho-maria a 150ºC durante 1 hora, (verificar a cozedura pois pode necessitar de mais tempo).
Retire do forno e deixe arrefecer se possível 2 dias. Desenforme e corte o patê em fatias e decore com pickles e paprika.
Coelho com Especiarias
INGREDIENTES
1 coelho cortado aos bocados
50gr de corintos
½ Lt. de cerveja
2 cebolas
Óleo q.b.
1 colher de sopa de tomilho em folhas
1colher de sopa de especiarias misturadas, (cravinho, noz-moscada, canela, anis)
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Faça dourar os pedaços de coelho no óleo com as cebolas em meias luas durante 5 a 10 minutos. Junte os corintos, as especiarias, o tomilho, a cerveja sal e pimenta.
Deixe cozer docemente durante 1h45m numa panela tapada. Se o molho se verificar um pouco liquido antes do fim, retire a tampa da panela e deixe o molho apurar até obter uma boa consistência. Rectifique os temperos e sirva quente.
Bom Apetite!
Descobri este espaço, quando, hoje, estava a matar saudades da nossa querida Santa Maria, lendo toda a literatura de todos aqueles que, nascidos lá ou não, teem aquela Ilha no coração. Conheci-a no inicio da minha vida e, os anos da (...)
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